Вижте таблицата по -долу за задълбочен анализ на хранителни вещества:
≺≺-назад към началната страница от псевдоцереални факти. Техните дъвчащи, ароматни, плододаващи тела са широко популярни в китайската, японската и корейската кухня. Той е родом от плътните гори на Северна Америка, Северна Европа и Сибирската Азия.
Ботанично те принадлежат към семейството: Pleurotaceae и рода: Pleurotus.
Научно име: P. Ostreatus. Те са известни и с имена като гъба на абалони, гъба от перли стриди, хиратаке, xiùzhēn gū (秀珍菇) и др.
| гъби от стриди. С любезното съдействие: Peter Stevens. |
Освен обикновената стрида, някои от високо ценени, ядливи видове плевроти, които отглеждат с деликатните си плододаващи тела са:
p. Eryngii (гъба на крал стриди)-е най-големият вид сред гъби от семейство Pleurotus и има богат вкус. Неговата клубна форма, дебело стъбло е здраво прикрепено към капачката.
p. Пулонарий е известен още като Феникс или Индийска гъба от стриди. Той е по -малък и по -блед от гъбата от перлени стриди и предпочита топло време.
p. Популинът е родом от Северна Америка и плодовете през летните месеци.
p. Джамор (гъбата на розовата стрида) расте в тропически топли региони.
p. Australis (кафява гъба от стриди) има големи кафяви капачки и често се среща в Австралия и Нова Зеландия.
p. Цистидиос (абалонова гъба или акурааке).
Идентификация
гъби от стриди могат лесно да бъдат идентифицирани чрез сиво-белите им, стриди с форма на стриди, която е прикрепена към дебело, твърдо стъбло (стъбло). Тяхната долна повърхност е представена от силно дефинирани хриле, които вървят точно от ръба на капачката до средата на стъблото. Капачката е с диаметър около 5-15 см. Стъблото е с дължина 2-4 инча.
отглеждането
стриди гъба е уникална, тъй като е единствената ядлива сапрофитна гъбичка, която плячка върху определени нематоди и насекоми от това, което е азот, за да процъфти. В естественото си местообитание видовете плеврот растат на мъртви и разпадащи се трупи, живи дървесни стволове от иглолистни и букови дървета.
отглеждането на гъби от стриди при контролирани ферми революционизира непрекъснатото му предлагане на непрекъснато нарастващите нужди на потребителите. Всеки вид дървени стърготини и селскостопански отпадъци, които са богати на лигнин и целулоза, могат да се превърнат в подходящ субстрат за неговото отглеждане. Плодовите тела се появяват около 25 дни след инокулация на хайвера.
Ползи за здравето на гъби от стриди
p. Ostreatus е една от много нискокалорираните гъби. 100 грама прясна гъбичка носи само 33 калории. Независимо от това, тези ароматни гъби са заредени натурални биоактивни съединения, антиоксиданти, минерали и витамини, които насърчават здравето.
гъбата от стриди съдържа HMG-CoA редуктаза ензимно инхибиторно вещество, наречено статин (ловастатин или мевинолин-2,8% сухо тегло) .
Те съставят β-глюкан, който има антивирусни и антиалергични свойства.
Определени протеинови полизахариди в стридната гъба е установено, че имат антихипергликемични, анти-сок Тъканният тумор, имуномодулиращите, противовъзпалителните, антихипертензивните ефекти в експерименталните проучвания на животни.
В традиционната китайска медицина (TCM) е известно, че гъбичките от стриди са известни, че разсейват студения вятър, отпускат сухожилията и костите и укрепват ян. Показано е за лечение на импотентност, слабост на ставите и крайниците и проблемите с болки в гърба.
гъби от стриди носи ревтативно високи количества добро качество на протоен, отколкото други култивирани гъби.
Прясна гъба е An Отличен източник на фолиева киселина (38 μg 9,5% на 100 g).
Освен това те съдържат широки концентрации на друга група В-комплекс от витамини като тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, пиридоксин и т.н.
Минерали като мед, желязо, фосфор, присъстващи в умерени нива в тази гъба.
гъби от стриди са скромни източници на витамин-D (ерго-калциферол) при 29 µg на 100 g (7% от DA). Витамин-D играе жизненоважна роля в метаболизма на калций и фосфат.
Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителни вещества:
хранителни хранителни храни (хранене на стриди (хранене (хранене на стриди (хранене (хранене на стриди (Хранене на гъби (Хранене на стриди (Хранене на гъби (Хранене на стриди (Хранене на гъби (Хранене на стриди (Хранене на гъби (Хранене на стриди (Хранене на гъби (Хранене на гъби (Хранене P. ostreatus), свежи, стойности на 100 g.
(източник: USDA Национална база от данни за хранителни вещества) Принципналенция ValuePercent на rdaenergy33 kcal1,6%въглехидрати 6,09 g4,7%протеин3,31 g6%мазнини0,41 G2 %Диетични фибри2.3 G6%витамини38 µg9.5%NAICIN4.956 MG31%Пантотенова киселина1.294 mg26%пиридоксин (В-6) 0,110 mg8%рибофлавин0.349 mg27%тиамин0.125 mg10%витамин-D29 %COSASSIUM420 MG9%Минералскалциум3 MgSelection and Storage
Прясно и сушени стриди гъби могат да бъдат лесно достъпни в супермаркетите в САЩ. Изберете не-Slimy и равномерно оцветени гъби от стриди с гладка капачка и без черни петна. Плерот гъбите са силно нетрайни и абсорбират аромата на околните храни. Консумирайте ги веднага.
Те също продадоха сушени и в саламура в тези магазини.
За съхранение ги поставете в хартиена торбичка или в ястие, покрито с плат за кратък период ( 2-3 дни). Изсушената стрида в запечатани опаковки и вакуумни опаковки може да остане добре в продължение на много месеци.
Методи за подготовка и сервиране
Гъбите на пресни стриди не изискват миене. Просто почистете всяка повърхностна мръсотия или пясъчна частица, като използвате мека четка. Можете да разкъсате ушите (капачки) на ръка, тъй като те се готвят равномерно в чиниите поради еднаква дебелина на капачките.
гъби от стриди придават лек гъбен аромат и отчетлива месеста текстура в ястията. По този начин те могат да бъдат идеален заместител в ястията, които призовават за свинско месо или домашни птици. Не маскирайте аромата им, като ги сдвоявате със силно ароматизирани храни или ги готвите в голямо количество масло или масло. Те могат да бъдат сотирани или варени 3-5 минути, бързо задушени или печени за 7-10 минути. Техните стъбла изискват по -дълго време за готвене и се възползват от това да бъдат нарязани равномерно.
| гъба от стриди и козе сирене равиоли Pan Pacific |
Ето няколко съвета за сервиране:
В континенталния Китай, стриди гъби, които се разбъркват, пържени с допълващи зеленчуци като страна като страна ястие.
Те също са вкусни задушени, сотирани, мариновани или скара. Към супи и сосове и работете добре с ориз, ястия с макаронени изделия, яйца, тофу, домашни птици и морски дарове.
Фин нарязана стриди може да се добави и в пица, макаронени изделия и препарати.
Профил на безопасност
Яденето на варени гъби от стриди рядко причинява реакции на свръхчувствителност. Сушаването на сурови, големи, носещи спори шапки от стриди и при лица, които работят на закрито, ангажирани с отглеждането на гъби, може да развие сериозен алергичен алвеолит и гъби работници белодробна болест. Работниците във фермите се съветват да носят маски, за да ограничат вдишването на спорите. (Медицински отказ от отговорност).
≻≻-назад към гъби от гъби от стриди. Посетете тук за впечатляващ списък с ядливи гъби с пълни илюстрации на техните хранителни факти и ползи за здравето.
≻≻-назад към началната страница.
Допълнително четене и ресурси:
Ефект на гъбичката на стридите върху гликемията и холестеролемията при плъхове с инсулинозависим диабет ..
USDA Национална база данни за хранителни вещества.
Отглеждане .
Сирене Colby
Сиренето на Колби е полуфирмено, измито-кюрдно сирене, произхождащо от град Колби, Уисконсин. Изработва се от пастьоризирано краве мляко, по начин, подобен на сиренето чедър.
Въпреки това, за разлика от сиренето чедър, където лактозата се превръща в млечна киселина чрез повишено подкисляване (процес на чеда), в Колби, тя е Измита в студена вода до ниво, което позволява развитието на млечната киселина да произвежда желано рН от 5.0 – 5.2.
Следователно сиренето на Колби има по -високо съдържание на влага и по -меко тяло от сиренето чедър. Той също е отлежал за кратки периоди, което му придава характерно сладко за нежно остър и остър аромат (лек и млад чедър), подобен на чедар), за разлика от острия характер на чедър.
Производство на сирене Colby:
Сиренето на Колби трябва да се прави от пастьоризирано мляко, тъй като претърпява кратки периоди на стареене, за да се унищожи патогенните бактерии и да се намали популацията на други налични микроорганизми, като по този начин насърчава растежа на стартовата култура.
готино до 31 ° C, преди да добавите стартер и добавете Annatto Food Colorant.
След като се приготви сиренето мляко, добавете течен ренер за генериране на млечна киселина от лактоза, произвеждайки казеиновия коагулум.
Тогава Нарежете изварата и малко след изрязването на изварата, разбъркайте и загрейте сместа от изварата на суроватката от 31 до 39 ° C за 30 минути, за да освободите суроватката от изварата. Постепенно увеличаване на температурата от 31 до 39 ° С. Нагряване бавно отначало – няма повече от 1 ° C на всеки 5 минути.
Задръжте при 39 ° C, докато суроватъчният pH достигне 6.2 – 6.3 за 75 минути. Ако киселинността се увеличава твърде бързо, температурата може да се повдигне леко, за да забави активността на културата.
След като PH на суроватката достигне 6.2 – 6.3, източете суроватката до нивото на изварата. < /p>
За да регулира окончателната киселинност на Колби, изварата се промива в студена вода, за да се отстрани лактозата и киселината. Суроватката се източва и се заменя със студена вода (15 ° С), за да се постигне окончателна температура на сместа от 26 ° С.
Лечението със студена вода спира готвенето на изварата и извлича лактозата от изварата. Тази стъпка на измиване има за цел да намали количеството лактоза до ниво, което позволява развитието на млечната киселина да произвежда минимално рН от 5,0 – 5,2.
След измиването, изварата се подрежда и се оставя да се утаи за 15 минути. След това се осолява за аромати и консервантски ефекти, притиска се в блокове и остава на възрастта за 1 до 3 месеца.
Longhorn се отнася до популярните големи цилиндри на Colby. Понякога производителите на сирене образуват чедър по същия начин. На пазара Longhorns обикновено се нарязва на полумести или понякога дори пръчки.
Ползи за здравето на сиренето на Колби
Colby Cheese е висококалоричен млечен предмет; 3,5 унции (100 g) притежава 394 калории и 32,1 g мазнини. Независимо от това, той е един от най-добрите източници на няколко хранителни вещества, включително витамин-D и протеин.
Той е един от най-добрите източници на диетичен калций и фосфор в американската диета; И заедно с витамин-D, той играе важна роля за укрепването и растежа на костите, особено при децата.
Colby осигурява висококачествен протеин, който е богат на всички основни аминокиселини, необходими за растеж и развитие и помогнете да останете здрави. 100G Colby съдържа 23,8 g или около 42,5% от препоръчителния дневен прием на протеин.
Colby съдържа малко количество лактоза, което я прави един от калция на диетичния източник за тези с непоносимост към лактоза. Тъй като Colby е сирене с измито-кюр, по-голямата част от неговата лактоза се отстранява, докато я обработва.
Colby, като млечен продукт, е без глутен. При чувствителните към глутен лица (цьолиакия) е друг важен източник на хранителни продукти без глутен, богати на протеини, минерали и витамини.
по време на процеса на узряване, остатъци от лактоза и други основни млечни съставки като такива като учредители като такива млечни съставки като такива съставки на мляко като такива млечни избиратели като млечни избиратели като млечни избиратели като млечни избиратели като млечни избиратели и други млечни избиратели като млечни млечни млечни млечни млечни млечни млечни Тъй като млечните липиди и млечните протеини, претърпяват биохимични промени в по -лесно смилаеми и здравни, като се възползват от продуктите.
Colby е много добър източник на мазнини разтворими витамини, особено витамин А. 100 g от възрастен Colby съдържа 994 IU (33 % от RDI) на този витамин.
colby е плътен източник на минерали, особено калций (68,5% от RDI), фосфор (65% от RDI), цинк (28% от RDI) и селен ( 26% DV).
Вижте таблицата по -долу за задълбочен анализ на хранителни вещества: сирене Colby, хранителна стойност на 100 g. (Източник: Национална база от данни за хранителни вещества USDA) PrinciplenUtrient ValuePercent на rdaenergy394 kcal19.7%въглехидрати2.57 g 2%протеин23.8 G42.5%Общи мазнини32,1 g 160,5%наситени мазнини20,2 g 202%холестерол95 g 32%диетични фибър1 G 0%витамини18 µg 4,5%ниацин0,093 mg 0,6%пиридоксин0,079 mg6%рибофлавин0,375 mg29%тиамин 0,015 mg 1%витамин-а994 IU 33%витамин-C0 mg0% Витамин К2.7 µg2.2%ElectrolyTessodium653 Mg43.5%калий74 mg1.5%минералбийциум685 mg68,5%мед0,042 mg4,7%желязо0,76 mg 9,5%магнезий26 mg6,5% е лесно достъпен в много хранителни магазини в целия САЩ, той е признат за официално държавно сирене на Уисконсин, въпреки това, много популярен в мексиканската, югозападната и текс-мексисната кухня.
Colby е полу-твърд Американско сирене, приготвено от краве мляко. Подобно е на сиренето от чедър на цвят, но по-меко и по-еластично от чедър с малки дупки, наречени „очи“, които се развиват по време на процеса на измиване на студена вода.
Colby-jack Cheese е мраморно сирене, в който Колби често се смесва с Монтерей Джак.
В магазините Colby се продава и под формата на големи цилиндри, наричани Longhorns, които обикновено се нарязват на полумести или дори пръчки.
USFDA препоръчва Colby да има 42,0% (влага) и 29,0% (млечна мазнина).
Винаги търсете най -доброто по дата на пакета.
съхраняване
Colby има високо съдържание на влага и трябва да бъде правилно хладилник за удължен срок на годност при 35-40 ° F в чекмеджето на хладилника. След отваряне на сирене Colby, увийте го във восъчна или пергаментова хартия и след това покрийте с пластмасова обвивка преди хладилник.
правилно съхранявано, отворен парченце от сирене Colby ще продължи 3 до 4 седмици в хладилника.
Ако мухълът се появи върху блок от сирене Colby, отрежете най-малко 1 инч около него и отново се разпада и съхранява сиренето Нарязано сирене, изхвърлете го.
Храната използва
Съдържанието на влагата и мазнините на Colby го прави отлично раздробяващо сирене. Той има добри свойства за топене, но не трябва да се прегрява и следователно рядко се използва при готвене.
Colby е подходящ като маса за маса, за решетка и скара и в закуски и салати.
Ето няколко съвета за сервиране:
| Нарязано сирене Colby-Jack на пиле и ориз. С любезното съдействие: Ginny |
Colby Cheese може да се разтопи в супа, сосове, чили и яхнии, за да се осигури тяло и текстура, както и лек аромат на сирене. < /p>
Натрошено сирене Colby е най-популярно сред мексиканските и текс-мексисните ястия като тако, фаджити и пълнени енхилади, където обикновено се използва като настърган.
Colby Cheese, често се гарнира с гарнира Туршии, домати и лук е предпочитано сирене, изядено върху пържени сандвичи с болоня.
Профил на безопасност
Colby Cheese е един от много високонаситените мазнини, холестерола и солените хранителни продукти.
Високият натрий в диетата може да причини задържане на вода и повишено кръвно налягане.
Колби съставя харесах това около 20,2 g наситени мазнини и 95 mg холестерол (32% от DV) /3,5 унции , което го прави един от хранителните продукти с високо наситени мазнини/холестерол. Наситените мазнини повишават вашия LDL (лош) холестерол, който увеличава риска от сърдечни заболявания и инсулт.
Алтернативно, нискомаслени или мазнини без мазнини, преработени сирена могат да бъдат препоръчани за хора на диета.
(Медицински отказ от отговорност: Информационните и референтните ръководства на този уебсайт са предназначени единствено за общата информация на читателя. Тя не трябва да се използва за диагностициране на здравословни проблеми или за целите на лечението. Това не е заместител на медицински Грижа, предоставена от лицензиран и квалифициран здравен специалист. Моля, консултирайте се с вашия доставчик на здравни грижи за всякакви съвети относно лекарствата.)
Също така прочетете ≻≻-
≻ ≻ ≻- Факти за хранене на сирене Cheddar.
≻≻- Факти за хранене на вила. Млечни продукти от факти за хранене на сирене Colby.
≻≻- Обратно към началната страница.
Допълнителни ресурси:
USDA Национално хранително вещество База данни. (Отваря се в нов прозорец).
Monterey Jack и Colby Canadian Commission Mensy Commission. (Отваря се в нов прозорец).